30 kwietnia 2019

Smażone szparagi z czosnkiem, gremolatą, jajkiem sadzonym i suszoną szynką

Sezon na szparagi w pełni! A że jest on stosunkowo krótki, warto wykorzystać go jak najlepiej. Tu proponujemy szparagi w towarzystwie delikatnych jajek i wyrazistej szynki parmeńskiej – wszystkie te smaki doskonale uzupełniają się, tworząc niezapomnianą kompozycję, przywodzącą na myśl wiosnę w jej pełnym rozkwicie. Koniecznie musicie tego spróbować!

Składniki (na 4 porcje):

  • 600 g zielonych oczyszczonych szparagów
  • 20 ml oliwy z oliwek
  • 50 g masła klarowanego
  • 50 ml bulionu warzywnego
  • 2 cytryny
  • 2 gałązki świeżego tymianku
  • 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
  • 4 wiejskie jajka kurze
  • 50 ml oleju rzepakowego
  • 8 plasterków suszonej szynki np. parmeńskiej

Gremolata ziołowa

  • 100 g panko (japońskiej bułki tartej)
  • 3 ząbki roztartego czosnku
  • 10 g drobno startej skórki z cytryny
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 2 gałązki świeżego estragonu
  • 10 g musztardy dijon
  • 5 g miodu akacjowego
  • sól i pieprz do smaku
Potrzebne sprzęty:

Czas: 1 godz.

Sposób przygotowania

Szparagi myjemy i osuszamy, mieszamy z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Na patelni rozpuszczamy klarowane masło, układamy szparagi, dodajemy gałązki tymianku i krótko smażymy. Wlewamy bulion, dodajemy pokrojony czosnek i dusimy do miękkości pod przykryciem z papieru do pieczenia.

Japońską bułkę tartą mieszamy ze startym czosnkiem, skórką z cytryny, drobno posiekaną natką pietruszki, estragonem, miodem solą i pieprzem. Posypujemy po uduszonych szparagach, polewamy oliwą.

Jajka smażymy na patelni tak, aby żółtko było płynne. Gotowe szparagi podajemy z jajkiem, plastrami szynki i ziołową gremolatą.

 

Chcesz dowiedzieć się więcej? Zapraszamy do lektury innych tekstów na naszym blogu: