3 kwietnia 2019

Sandacz z ziemniaczkami i sosem tatarskim

Delikatny, a zarazem wyrafinowany smak sandacza doskonale komponuje się z wyrazistym, kremowym sosem tatarskim. Łagodne, ale charakterystyczne nuty koperku, a w tle głęboki aromat czosnku i świeżość pietruszki to połączenie, które wprowadza na nasz stół piękną wiosnę, niezależnie od pogody za oknem. Tego dania po prostu trzeba spróbować!

Składniki (na 4 porcje):

  • 1 kg filetów z sandacza (oskrobanych)
  • 100 ml oleju rzepakowego do smażenia
  • 0,5 kg ziemniaków grillowych
  • czosnek cały
  • 100 g masła
  • 50 g mąki
  • pęczek koperku
  • pęczek natki pietruszki
  • pieprz świeżo mielony
  • sól do smaku

Sos tatarski

  • 50 g kaparów
  • 3 ogórki konserwowe
  • 2 czerwone cebule
  • pęczek szczypiorku (drobno pokrojony)
  • tabasco do smaku
  • 1 łyżeczka musztardy delikatesowej
  • 2 łyżki gęstego majonezu
  • sok z cytryny
  • mały pęczek natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku
Potrzebne sprzęty:

Czas: 2 godz.

Sposób przygotowania

Kapary, ogórki, cebulę i szczypiorek kroimy ostrym nożem (najwygodniejszy będzie santoku) w drobną kostkę. Musztardę, majonez i sok z cytryny rozrabiamy do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy rozdrobnione warzywa, mieszamy oraz doprawiamy do smaku solą, tabasco, pieprzem oraz świeżo krojoną natką pietruszki.

Sandacza nacieramy solą i pieprzem, po czym odstawiamy w chłodne miejsce. Ziemniaki obieramy i wykrawaczem robimy malutkie kulki ziemniaczane. Obgotowujemy je na półtwardo we wrzątku z czosnkiem i koperkiem. W rondelku przygotowujemy emulsję ziołową – do małej ilości wody dodajemy zimne masło, koperek i delikatnie podgrzewamy.

Na filetach od strony skóry robimy nacięcia prostopadłe do kręgosłupa w odstępach 1 cm. Oprószamy mąką i smażymy na złoto-brązowy kolor. Podajemy na talerzu z ziemniakami posypanymi natką pietruszki oraz sosem tatarskim.

Chcesz dowiedzieć się więcej? Zapraszamy do lektury innych tekstów na naszym blogu: