23 stycznia 2020

Polędwiczki wieprzowe w sosie pieprzowym z karmelizowanym burakiem i puree ziemniaczano-selerowym ze słonecznikiem

Polędwiczki wieprzowe pieczone lub duszone smakują wybornie, a na dodatek ich przygotowanie nie zajmuje dużo czasu i nie sprawia żadnych trudności. Wystarczy do nich przyrządzić odpowiedni sos i pomysł na obiad mamy gotowy. Koperkowy, ziołowy, śmietankowy, a może pieprzowy z karmelizowanym burakiem?

 

Składniki (na 4 porcje):

  • 1 kg polędwiczki wieprzowej
  • 1 doniczka majeranku
  • 1 cały czosnek
  • 200 ml oleju rzepakowego
  • 0,5 kg obranych ziemniaków
  • 1 mały pęczek świeżego koperku
  • 200 g masła ekstra 82% tł.
  • 0,5 kg upieczonych i obranych buraków
  • 50 g miodu wielokwiatowego
  • 1 seler (korzeń)
  • 1 doniczka świeżego tymianku
  • 2 białe cebule
  • 100 ml śmietany 30%
  • 10 g pieprzu zielonego w zalewie
  • 200 ml sosu pieczeniowego
  • 50 g prażonego słonecznika
  • sól i pieprz do smaku
Potrzebny sprzęt:

Czas: 2 godz.

Sposób przygotowania

Oczyszczone polędwiczki marynujemy w czosnku oraz ziołach i odkładamy w chłodne miejsce.

Na desce rozdrabniamy seler na mniejsze kawałki i gotujemy je w mleku, aż staną się miękkie.

Ziemniaki gotujemy w wodzie z czosnkiem i łodygami koperku.

Upieczone buraki obieramy, kroimy na segmenty i wrzucamy do małego rondelka. Dodajemy miód i karmelizujemy je.

Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażamy na oleju. Dodajemy tymianek i chwilę dusimy. Następnie zalewamy śmietaną i redukujemy. Dodajemy sos pieczeniowy oraz odsączony zielony pieprz. Wszystko doprawiamy do smaku.

Na grillowej patelni podsmażamy polędwiczkę z każdej strony. Przekładamy ją na blaszkę i przez około 10 minut pieczemy w piekarniku w temperaturze 170˚C.

Zmiksowany seler łączymy z ugotowanymi ziemniakami. Przecieramy przez sito i doprawiamy do smaku opiekanym słonecznikiem, solą oraz pieprzem. Przygotowane puree podajemy z gorącą polędwiczką i sosem pieprzowym.

Smacznego!

 

Chcesz dowiedzieć się więcej? Zapraszamy do lektury innych tekstów na naszym blogu:

A może chcesz poznać więcej oryginalnych przepisów Zwiegera? Sprawdź naszą Strefę przepisów.