31 stycznia 2020

Pierś z kaczki z pieczonymi warzywami oraz musem z batata i grejpfruta

Mięso z piersi kaczki jest zdrowe, a przygotowane w odpowiedni sposób zachwyca smakiem, aromatem i kruchością. Istnieje przynajmniej kilka sposobów na przyrządzenie pysznego dania z kaczki, ale jeśli chcemy podkreślić jej delikatność, skomponujmy do niej mus z wybranych warzyw i owoców.

 

Składniki (na 4 porcje):

Pierś z kaczki i peklówka:

  • 4 szt. piersi z kaczki (każda po 200 g)
  • 1 l wody
  • 70 g soli spożywczej
  • 10 g cukru
  • 2 listki laurowe
  • 2 anyże
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 laski cynamonu

Puree z batata i grejpfruta:

  • 0,5 kg batatów czerwonych
  • 200 ml soku z grejpfruta
  • sól do smaku
  • 2 marchewki
  • 1 seler korzeniowy
  • 4 szt. upieczonego i obranego topinamburu
  • 2 szt. upieczonego i obranego buraka
  • 100 ml oleju rzepakowego
  • 3 gałązki świeżego tymianku
  • 2 ząbki czosnku
Potrzebny sprzęt:

Czas peklowania: 8 godz.
Czas przygotowania: 2 godz.

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki na peklówkę łączymy ze sobą i zagotowujemy. Następnie studzimy i dodajemy oczyszczone kacze piersi. Odstawiamy na 6 godzin.

Bataty pieczemy, aż staną się miękkie, najlepiej w temperaturze 185˚C przez około 45 minut.

Po wyciągnięciu z piekarnika, kiedy bataty są jeszcze ciepłe, obieramy je z łupinek i przekładamy do miksera lub blendera. Następnie dodajemy do nich sok grejpfrutowy i wszystko razem miksujemy do uzyskania jednolitej gładkości i gęstości.

Tak przygotowaną masę przekładamy do rondelka i doprawiamy do smaku.

Warzywa obieramy, następnie kroimy na mniejsze kawałki i mieszamy z ziołami, przyprawami oraz olejem. Wszystko podsmażamy na patelni, po czym przekładamy na blaszkę i pieczemy około 20 minut w temperaturze 180˚C. Po przygotowaniu podajemy na gorąco.

Po 6 godzinach pierś z kaczki opłukujemy w zimnej wodzie i suszymy.

Delikatnie nacinamy skórę i od jej strony smażymy kaczkę na patelni, aż uzyska złoty kolor. Następnie na 8 minut wkładamy ją do piekarnika. Tak przygotowaną podajemy na gorąco.

Smacznego!

 

Chcesz dowiedzieć się więcej? Zapraszamy do lektury innych tekstów na naszym blogu:

A może chcesz poznać więcej oryginalnych przepisów Zwiegera? Sprawdź naszą Strefę przepisów.