6 listopada 2018

Kupujesz noże do swojej kuchni? Na te 5 rzeczy warto zwrócić uwagę

Asortyment dostępnych na rynku noży jest naprawdę duży, dlatego wybór może się okazać nie lada wyzwaniem. Których ostrzy naprawdę potrzebujemy do codziennego gotowania, a które i tak spoczną zapomniane na dnie szuflady? Czym się kierować, by wybrać takie, które posłużą nam przez lata i ułatwią przygotowanie dań? Przedstawiamy 5 rzeczy, na które warto zwrócić uwagę, kompletując ostrza do swojej kuchni.

#1 Przeznaczenie

Noże kuchenne możemy łatwo podzielić ze względu na ich przeznaczenie. Jednym z najpopularniejszych jest nóż szefa kuchni służący m.in. do krojenia mięsa, szatkowania kapusty, siekania ziół i cebuli. Nóż o podobnym, szerokim zastosowaniu to Santoku, który przy odrobinie wprawy pomoże nam w przygotowaniu nawet najtrudniejszych dań. Nóż uniwersalny przeznaczony jest zarówno do owoców, warzyw, jak i mięsa. W naszych kuchniach często spotyka się także długi nóż do pieczywa, a także mały, poręczny nóż do warzyw. W noże o węższej specjalizacji, np. do plastrowania, porcjowania, filetowania, wykrawania, nóż rzeźnicki czy tasak, warto zainwestować tylko wówczas, jeśli dany produkt często gości na naszym stole i wiemy, że przeznaczonego do niego narzędzia będziemy regularnie używać.

#2 Pochodzenie stali

Jak najłatwiej ocenić jakość noża, który zamierzamy kupić? Patrząc na materiał. Chyba nie trzeba przypominać, że ostrze powinno być wykute ze stali. Pseudo-noże wykonane z blachy czy zwykłej stali szlachetnej nie dość, że nie spełniają swoich podstawowych funkcji, to tępią się bardzo szybko, mogą psuć smak potraw, a nawet być szkodliwe dla zdrowia. Kilka ostrych noży ze stali wysokiej jakości posłuży nam lepiej od całego kompletu tańszych akcesoriów. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na stal niemiecką, której wytrzymałość i jakość pozwoli cieszyć się nimi przez lata.

#3 Twardość noża

Jednym z kryteriów pozwalających określić klasę noża są stopnie twardości HRC w skali Rockwella. Pokazują, jak twarda jest stal danego ostrza. Dlaczego to takie ważne? Bo im wyższa wartość wyrażona w stopniach HRC, tym lepsza stal, z której wykuty został nóż. A im lepszej jakości stal, tym dłużej nóż pozostaje ostry i będzie lepiej spełniał swoje zadania w kuchni. Dobrym wyborem będą więc ostrza o twardości powyżej 52 HRC, a najlepiej w przedziale 54-58, która gwarantuje długą żywotność noża, precyzję krojenia oraz łatwość ostrzenia.

#4 Rękojeść

Nóż jest narzędziem, po które sięgamy w kuchni bardzo często, dlatego tak istotny przy jego zakupie jest komfort użytkowania. Nawet jeśli zainwestujemy w porządny sprzęt z wyższej półki, nie będzie nam dobrze służył, jeśli jego używanie nie będzie poręczne i tym samym funkcjonalne. Z tego względu warto zwrócić uwagę na wykonanie rękojeści, która zapewni nam odpowiednią ergonomię i wygodę. Przed dokonaniem wyboru warto sprawdzić, czy nóż dobrze leży w dłoni i nie będzie się wyślizgiwał. Źle uformowana lub wyważona rękojeść może sprawić, że codzienna praca w kuchni będzie nie tylko niekomfortowa, ale i niebezpieczna.

#5 Akcesoria

Inwestując w dobre jakościowo noże, z pewnością chcielibyśmy, aby posłużyły nam przez lata. By rzeczywiście tak było, należy odpowiednio o nie dbać. Przede wszystkim używać ostrza zgodnie z jego przeznaczeniem – nie otwieramy nim słoików ani konserw, nie przechowujemy w zagraconej szufladzie, lecz w drewnianym bloku. By nasze noże mogły jak najlepiej spełniać swoje zadanie, warto zaopatrzyć się w odpowiednią ostrzałkę, która przygotuje je do pracy w kuchni. Ważna jest również dobrej jakości deska do krojenia. Zwróćmy uwagę na te wykonane z drewna dębu, które ze względu na swoje właściwości, nie pozwalają rozwijać się bakteriom i grzybom, a także nie tępią ostrzy i są odporne na zarysowania.