12 lipca 2019

Halibut z fasolką szparagową, majerankiem, boczkiem i komosą ryżową

Ryby to esencja lata i wakacji. Tym razem proponujemy halibuta w towarzystwie sezonowych warzyw, z aromatem świeżych ziół. Dodatek boczku tworzy wyraziste akcenty, dzięki czemu całość jest odświeżająca i lekka, a jednocześnie ma bardzo konkretny, wielowymiarowy charakter.

Składniki (4 porcje):

  • 1 kg filetów z halibuta ze skórą
  • 100 g komosy ryżowej czarnej (inaczej: quinoa)
  • 400 ml bulionu warzywnego
  • 1 szt. selera naciowego pokrojonego w plasterki
  • 300 g fasolki szparagowej
  • 1 papryka czerwona pokrojona w paseczki
  • 1 papryka żółta pokrojona w paseczki
  • 2 cebule czerwone pokrojone w piórka
  • 80 g plasterkowanego wędzonego i parzonego boczku wieprzowego
  • 1 mały pęczek natki pietruszki
  • 4 ząbki czosnku świeżego
  • 150 g masła zimnego
  • świeży majeranek
  • 100 ml oleju rzepakowego
Potrzebny sprzęt:

Czas: 2 godz.

Sposób przygotowania

Halibuta czyścimy i osuszamy. Następnie układamy go na blasze, doprawiamy solą i pieprzem, obkładamy ziołami i odkładamy w chłodne miejsce. Płuczemy komosę pod bieżącą wodą, odmierzamy bulion (podwójna objętość komosy), wlewamy do małego garnka i gotujemy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając. Na patelni przesmażamy cebulę i papryki oraz seler na chrupiąco. Do tego dodajemy fasolkę szparagową oraz przesmażony wcześniej chrupiący boczek i ugotowaną komosę ryżową. Wszystko razem doprawiamy krojoną natką pietruszki, majerankiem, solą i pieprzem oraz zimnym masłem.

Halibuta otrzepujemy z nadmiaru ziół, smażymy na gorącej patelni na chrupiąco ze wszystkich stron, na koniec dodając zimne masło i ewentualnie sól.

Smacznego!

 

Chcesz dowiedzieć się więcej? Zapraszamy do lektury innych tekstów na naszym blogu: